Solution Six O'Clock : Poulet au sumac piquant avec oignons, quartiers de citron

In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes de Liana Krissoff est une bonne lecture – et les recettes fonctionnent bien aussi.

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Si vous aimez autant lire des livres de cuisine que cuisiner, In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes de Liana Krissoff (Abrams/Canadian Manda Group, 33,50 $) vous donnera le double de satisfaction.

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L'auteur du livre de cuisine de Pittsburgh propose plus de 85 recettes préférées, entrecoupées d'essais sur la nourriture, la cuisine, comment fabriquer un lève-casserole, aiguiser un couteau ou faire du pain et pourquoi nous développons certains goûts alimentaires.

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Lire ses pages abondamment illustrées, c'est comme partager des conseils avec un ami gourmand sur des sujets tels que la recherche de nourriture en toute sécurité, la bonne façon de faire dorer la viande ou la façon de faire votre propre choucroute. Des dessins étape par étape vous montrent, par exemple, la bonne façon de mesurer la farine, d'allumer un gril à charbon, d'égoutter les pâtes et d'utiliser les restes de pâte. Sa liste de livres de cuisine les plus appréciés est instructive. Le livre est une bonne lecture et les recettes fonctionnent bien aussi.

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais, plus des quartiers de citron

1½ cuillères à thé (7 ml) de paprika

½ cuillère à thé (2 ml) de cumin moulu

Pincée de cannelle moulue

1 à 1½ cuillères à thé (5 à 7 ml) de gros sel casher ou au goût

¼ tasse (60 ml) plus 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive

6 cuisses de poulet désossées et sans peau

1 oignon moyen, tranché épais

1 cuillère à thé (5 ml) de sumac, ou plus au goût*

Persil plat frais, haché

* Remplacer la coriandre moulue

Dans un grand bol, utiliser une fourchette pour fouetter ensemble le jus de citron, le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et ¼ tasse (60 ml) d'huile.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux, coupez les boules de graisse sur le poulet et la peau pendante. Enrober le poulet de tous les côtés dans le mélange au citron. Utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans le poulet afin que la marinade pénètre dans la viande. Couvrir le bol et réfrigérer de 2 à 4 heures.

Préparez une plaque à pâtisserie à rebords. Avec la grille du four au centre du four, préchauffer à 450 degrés F (230 C). Disposer le poulet en une seule couche le long d'un côté de la plaque à pâtisserie. Étendre les tranches d'oignon de l'autre côté et arroser avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile, puis saupoudrer d'un peu de sel.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Tourner le gril à puissance élevée et faire griller le poulet pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.

Retirer le plat du four et utiliser des pinces pour retourner les cuisses. Remettre la poêle au four et griller pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et grésillant.

Saupoudrer le poulet de sumac et servir le poulet et les oignons avec les quartiers de citron et une pincée de persil haché.

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