Recette : Les biscottis fins aux amandes, appelés cantuccini en italien, sont petits et très croquants

Donne environ 5 douzaines de petits biscuits

Les biscottis aux amandes petits et croustillants ont toujours été sur ma liste de plats chauds, grâce à une recette que j'ai découverte il y a des années de l'auteur du livre de cuisine Nick Malgieri, qui faisait partie de "Baking with Julia: Savour the Joys of Baking with America's Best Bakers", par Dorie Greenspan (1996). Les cantuccini sont de petits biscottis aux amandes célèbres dans toute la Toscane. Ils sont toujours faits avec des amandes entières non pelées, de la farine et des œufs, mais sans beurre, et sont parfois aromatisés à l'orange, au citron ou à la cannelle. Ceux-ci sont faits avec du zeste de citron, que vous mélangez au sucre avec vos doigts pour libérer les huiles du zeste. La texture du biscotti fini n'est pas tout à fait fracassante, mais résolument croquante, un excellent partenaire pour un bol de fraises fraîches, pour tremper dans cette dernière goutte de vin dans votre verre après le dîner, ou dans votre café du matin.

1. Réglez le four à 350 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, mélanger le sucre et le zeste de citron. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste de citron dans le sucre pour libérer les huiles dans le zeste et saturer le sucre.

3. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et les amandes au mélange de sucre. Bien mélanger avec une spatule en caoutchouc.

4. Dans un petit bol séparé, battre les œufs et la vanille avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. À l'aide de la spatule, incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine. Bien mélanger; la pâte sera ferme.

5. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en deux. Rouler chaque moitié en une bûche presque aussi longue que la plaque à pâtisserie et d'environ 2 pouces de large. Placez les deux bûches bien écartées sur l'une des plaques à pâtisserie. Avec la paume de la main, appuyez doucement sur les bûches pour les aplatir légèrement.

6. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient fermes lorsqu'elles sont pressées du bout des doigts. Placer la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Laissez le four allumé.

7. Transférer les bûches sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé ou un couteau à pain, couper les bûches en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches, côtés coupés vers le bas, bien rapprochées sur les plaques à pâtisserie.

8. Cuire les tranches de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Transférer les moules sur des grilles pour refroidir. Les cantuccini deviendront croquants en refroidissant. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Sally Pasley Vargas

Donne environ 5 douzaines de petits biscuits

Les biscottis aux amandes petits et croustillants ont toujours été sur ma liste de plats chauds, grâce à une recette que j'ai découverte il y a des années de l'auteur du livre de cuisine Nick Malgieri, qui faisait partie de "Baking with Julia: Savour the Joys of Baking with America's Best Bakers", par Dorie Greenspan (1996). Les cantuccini sont de petits biscottis aux amandes célèbres dans toute la Toscane. Ils sont toujours faits avec des amandes entières non pelées, de la farine et des œufs, mais sans beurre, et sont parfois aromatisés à l'orange, au citron ou à la cannelle. Ceux-ci sont faits avec du zeste de citron, que vous mélangez au sucre avec vos doigts pour libérer les huiles du zeste. La texture du biscotti fini n'est pas tout à fait fracassante, mais résolument croquante, un excellent partenaire pour un bol de fraises fraîches, pour tremper dans cette dernière goutte de vin dans votre verre après le dîner, ou dans votre café du matin.

1. Réglez le four à 350 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, mélanger le sucre et le zeste de citron. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste de citron dans le sucre pour libérer les huiles dans le zeste et saturer le sucre.

3. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et les amandes au mélange de sucre. Bien mélanger avec une spatule en caoutchouc.

4. Dans un petit bol séparé, battre les œufs et la vanille avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. À l'aide de la spatule, incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine. Bien mélanger; la pâte sera ferme.

5. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en deux. Rouler chaque moitié en une bûche presque aussi longue que la plaque à pâtisserie et d'environ 2 pouces de large. Placez les deux bûches bien écartées sur l'une des plaques à pâtisserie. Avec la paume de la main, appuyez doucement sur les bûches pour les aplatir légèrement.

6. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient fermes lorsqu'elles sont pressées du bout des doigts. Placer la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Laissez le four allumé.

7. Transférer les bûches sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé ou un couteau à pain, couper les bûches en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches, côtés coupés vers le bas, bien rapprochées sur les plaques à pâtisserie.

8. Cuire les tranches de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Transférer les moules sur des grilles pour refroidir. Les cantuccini deviendront croquants en refroidissant. Conserver dans un contenant hermétique.Sally Pasley Vargas