Karen Gordon : secrets de cuisson pour des muffins au citron parfaits

Ils sont si délicieux qu'ils en valent la peine, même par temps chaud.

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C'était le premier week-end torride de l'année et notre climatiseur central a décidé de l'emballer. Mais Jim et moi voulions des muffins au citron glacés faits maison pour le petit-déjeuner. Malgré le temps, j'ai allumé le four et cuit ces bébés. Ils sont si délicieux qu'ils en valent la peine même dans la chaleur.

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Cette recette crée 12 muffins de style boulangerie avec des sommets bombés. Non seulement ils sentent bon pendant la cuisson, mais ils ont aussi un goût tout aussi délicieux. Leur texture ressemble plus à du pain qu'à un gâteau. Ils ont une belle mie aérée qui est douce, élastique et tendre à la morsure. Les dessus de muffins ont cette combinaison parfaite de mastication et un léger craquement sur les bords. Et parce qu'ils sont faits avec de l'huile d'olive et du yogourt grec, ils restent moelleux et moelleux même plusieurs jours après la cuisson.

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Voici mes secrets de cuisson pour les muffins au citron :

• Utilisez du jus de citron fraîchement pressé. Bien que le jus de citron en bouteille soit idéal pour les cocktails, il lui manque cette saveur éclatante de jus de citron fraîchement pressé.

• Ne sautez pas le zeste de citron. Quand j'ai commencé à cuisiner, je pensais que le jus de citron était suffisant pour créer des muffins au citron. J'ai eu tort. Pour créer cette saveur citronnée et ajouter une touche de fraîcheur à vos muffins, vous avez besoin de zeste de citron. Lorsque vous zestez des citrons, n'enlevez que la peau jaune vif car la partie blanche en dessous a un goût amer. Si vous ne possédez pas de zesteur de citron, utilisez les plus petits trous d'une râpe à fromage pour zester les citrons. Vous pouvez également utiliser un épluche-légume pour retirer la peau, puis hacher finement pour obtenir le zeste.

• Rouler les citrons sur un plan de travail avant d'extraire le jus. Le roulement aide à briser les membranes à l'intérieur du citron qui contient chaque segment juteux. Il adoucit également l'extérieur du citron, le rendant plus souple et plus facile à presser.

• Utilisez un presse-citron pour extraire le jus du citron. Si vous ne possédez pas de presse-citron, utilisez une fourchette. La dent sur la fourchette aide à décomposer davantage les membranes à l'intérieur du citron et à mieux extraire son jus. Couper le citron en deux dans le sens de la largeur. Insérez ensuite la fourchette au milieu du citron. Pressez le citron d'une main tout en grattant l'intérieur avec la fourchette, de l'autre main.

• Ne mélangez pas trop la pâte, ce qui écraserait les bulles d'air et donnerait des muffins durs. Pour éviter de trop mélanger, pliez doucement les ingrédients humides et secs jusqu'à ce que le mélange soit presque combiné; 10 à 15 plis fonctionnent mieux pour moi. Il devrait y avoir quelques petits grumeaux et traînées de farine à ce stade. Si votre pâte semble complètement lisse, vous l'avez trop mélangée.

• Cuire les muffins initialement à 425 F pour aider les muffins à lever rapidement, leur donnant cette finition bombée de style boulangerie. Une fois qu'ils ont cuit à 425 F pendant 7 minutes, baissez le four à 350 F et poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes supplémentaires. N'ouvrez pas la porte du four. L'ouverture du four pendant la cuisson fera dégonfler vos muffins.

Suivez ces conseils ainsi que la recette ci-dessous et vous obtiendrez des muffins au citron parfaits à chaque fois.

2 tasses (240 g) de farine tout usage

2½ c. à thé (12,5 ml) de poudre à pâte

¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude

1 tasse (200 g) de sucre cristallisé

2 citrons, zestés (réserver ½ cuillère à café de zeste dans un petit contenant hermétique)

½ tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse (60 g) de yogourt grec

¼ tasse (60 ml) de lait

¼ tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé

2 gros œufs

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

½ c. à thé (2,5 ml) d'émulsion beurre-vanille (facultatif)

Glaçage au citron

1¾ tasse (105 g) de sucre glace, tamisé s'il est grumeleux

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et tout sauf une ½ cuillère à café de zeste de citron. La ½ cuillère à café de zeste de citron servira à garnir les muffins. Placez ce reste de zeste de citron dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cela empêchera le zeste de se dessécher. Fouetter le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Mettre de côté.

Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le yogourt grec, le lait, le jus de citron, les œufs, l'extrait de vanille et l'émulsion beurre-vanille, le cas échéant.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé à environ 90 %. Ne pas trop mélanger. La pâte aura l'air un peu grumeleuse avec des traînées de farine. C'est OK. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant que vous préchauffez le four.

Placez la grille du four en position médiane. Préchauffer le four à 425 F.

En travaillant avec deux moules à muffins, tapisser chaque autre moule à muffins d'un moule à muffins. En d'autres termes, il devrait y avoir 6 moules à muffins dans chaque moule. Cela permettra à plus de chaleur de circuler autour des muffins, les forçant à monter plus haut et à créer ce dessus bombé.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée de ¼ tasse, verser la pâte dans les moules à muffins préparés.

Une fois le four préchauffé, faites cuire une plaque de muffins à la fois. Cuire les muffins à 425 F pendant exactement 7 minutes. Une fois les 7 minutes écoulées, baissez immédiatement le four à 350 F et poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes supplémentaires. N'ouvrez pas la porte du four.

Une fois les muffins cuits pendant 13 minutes, retirez-les pour vérifier la cuisson. Pour tester, insérez un cure-dent propre dans le muffin jusqu'à ce qu'il touche le fond du moule à muffins. Retirer immédiatement. Le cure-dent doit être propre. S'il reste de la pâte sur le cure-dent, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le cure-dent ressorte propre.

Retirer le moule à muffins du four. Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de cuisson pour continuer à refroidir.

Pour cuire le deuxième plateau, augmentez la température du four à 425 F et laissez le four chauffer. Cela peut prendre environ 5 minutes. Une fois que le four atteint 425 F, placez le deuxième plateau dans le four et répétez le processus.

Pour glacer les muffins :

Ajouter le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. À l'aide d'une petite spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Soyez prêt à utiliser le glaçage immédiatement car il s'installe rapidement.

À l'aide d'une petite cuillère à thé, arroser le glaçage au citron sur le dessus des muffins refroidis. Garnir de zeste de citron. Apprécier.

Conservez les restes de muffins dans un récipient hermétique, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également conserver les muffins dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Donne 12 muffins style boulangerie

Karen Gordon est une blogueuse culinaire de North Vancouver qui partage ses créations de recettes en ligne sur karentology.com, sur Instagram à @karen.t.ology et sur Pinterest @karentologyblog.

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