Recettes faciles d'œufs pour le petit-déjeuner de la fête des pères

Le bacon et les œufs sont un bon petit-déjeuner, mais la fête des pères le 18 juin demande un surclassement. Nous avons puisé notre inspiration dans le monde entier, tout en conservant des recettes suffisamment simples pour que même les enfants puissent les gérer. Un petit-déjeuner turc est souvent centré sur les menemen, une bousculade lâche enrichie de piment d'Alep et de tomates ; nous ajoutons du fromage feta crémeux et des câpres salées. En France, les œufs sont cuits dans un tian copieux, avec des pommes de terre, des épinards et du parmesan aux noisettes, créant un plat semblable à une frittata. Et les cuisiniers palestiniens font frire des œufs, puis les saupoudrent du mélange d'épices herbacées za'atar et sumac piquant ; on en fait un repas complet avec du couscous perlé grillé.

Donne 4 portions

Pour ce petit-déjeuner végétarien copieux, inspiré d'une recette du livre de Reem Kassis, La table palestinienne, nous dorons le couscous perlé (également appelé couscous israélien) pour lui donner une saveur de blé grillé, puis nous le cuisons à la manière d'un risotto pour une consistance riche et crémeuse. . Le couscous est une base idéale pour des œufs frits au jaune coulant saupoudrés d'un mélange de za'atar et de sumac. Si vous le souhaitez, terminez avec de la harissa ou de la sauce piquante pour une touche chaleureuse et épicée qui rehaussera les saveurs.

Le couscous ordinaire ne doit pas remplacer le couscous perlé. Le couscous ordinaire est beaucoup plus fin, nécessite une hydratation différente et n'a pas la bonne mastication. Veillez également à ne pas trop griller le couscous. Visez un brun doré clair; griller au-delà de cela produit une saveur qui submerge les autres ingrédients.

½ cuillère à café de sumac moulu

½ cuillère à café de za'atar

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

1 tasse de couscous perlé

1 échalote moyenne, hachée

4 gousses d'ail moyennes, 2 hachées et 2 écrasées et pelées

Sel casher

4 cuillères à café de jus de citron

2 cuillères à soupe de beurre salé

2 oignons verts, tranchés finement en biais

4 gros œufs

Dans un petit bol, mélanger le sumac et le za'atar; mettre de côté. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le couscous et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe du reste d'huile, l'échalote et l'ail haché. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'échalote ait ramolli, environ 1 minute. Remettre le couscous dans la poêle, puis incorporer ½ cuillère à café de sel. Verser ½ tasse d'eau chaude et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, environ 2 minutes. Répétez cette opération 4 fois de plus pour un total de 2½ tasses d'eau, en cuisant jusqu'à ce que le couscous soit tendre, 10 à 15 minutes. Hors du feu, incorporer le jus de citron, le beurre et les oignons verts. Goûtez et salez, puis couvrez et réservez.

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et l'ail écrasé. Cuire, en remuant et en retournant l'ail, jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retirer et jeter l'ail, puis réduire le feu à moyen-doux. Cassez un œuf dans chaque quadrant de la casserole et utilisez une spatule en silicone pour pousser doucement les bords des blancs d'œufs vers les jaunes pour garder les œufs séparés. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient coulants, environ 1 ½ minute. Retirez la casserole du feu.

Servir le couscous dans des bols individuels, garnis d'un œuf au plat et d'une généreuse pincée du mélange de sumac.

Donne 4 portions

Les piments Poblano sont d'origine mexicaine, mais leur saveur terreuse et leur chaleur douce les rendent idéaux pour cette version d'œufs brouillés à la turque. L'utilisation de piment d'Alep rapproche encore plus le plat des saveurs turques traditionnelles, mais si vous n'en avez pas, les flocons de piment rouge fonctionnent également.

Pas besoin d'attendre que les œufs soient fermes et bien cuits avant de retirer la casserole du feu ; les œufs continueront à cuire pendant le temps qu'il faut pour portionner et servir. Servir sur des assiettes chaudes pour éviter que les œufs ne refroidissent trop vite.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées, et plus pour servir

2 piments poblano, équeutés, épépinés et hachés finement

1 botte d'oignons verts, tranchés finement

3 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de piment d'Alep ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (voir note principale)

Sel casher et poivre blanc moulu

1 tomate prune, évidée et hachée finement

2 cuillères à soupe de câpres égouttées

8 gros œufs

1/3 tasse de fromage feta émietté

3 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les poblanos, les oignons verts, l'ail, le piment d'Alep, ¼ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc. Couvrir et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les piments soient ramollis mais non dorés, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen et incorporer la tomate et les câpres; mettre de côté. Essuyez la poêle.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs et ¼ de cuillère à café de sel. Remettre la poêle à feu moyen et chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles brillent. Verser les œufs au centre de la casserole. À l'aide d'une spatule en silicone, remuez continuellement les œufs en les poussant vers le milieu au fur et à mesure qu'ils prennent sur les bords et en repliant l'œuf cuit sur lui-même. Cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 1 ½ minute. Le caillé doit être brillant, humide et doux. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis répartissez les œufs dans des assiettes de service chauffées. Garnir chaque portion d'une portion du mélange de poblano. Saupoudrer de feta et d'aneth, puis arroser d'huile.

Donne 4 à 6 portions

Ce plat de type frittata est basé sur une recette de At Elizabeth David's Table: Classic Recipes and Timeless Kitchen Wisdom, par Elizabeth David. Elle appelle la préparation un "tian", le terme français provençal qui fait référence à un récipient en terre cuite rond et peu profond, ainsi qu'aux plats qui y sont cuits. Dans notre version, nous faisons cuire les pommes de terre et faisons flétrir les épinards dans une poêle sur la cuisinière, mais combinons les ingrédients dans une assiette à tarte profonde et cuisons au four. Servez les œufs tièdes ou même à température ambiante, avec une simple salade verte pour compléter le repas. Si vous ne servez pas immédiatement, attendez d'ajouter la garniture au basilic - la chaleur des œufs la fera noircir.

Les pommes de terre et les épinards ne doivent pas être complètement refroidis avant d'ajouter les œufs; leur chaleur aide à démarrer le processus de cuisson pour une cuisson légèrement plus rapide. Veillez également à ne pas trop cuire les œufs, sinon la texture sera molle et un peu liquide. Pour vérifier la cuisson, secouez légèrement le moule à tarte. Le centre des œufs doit être solidement fixé, pas du tout tremblotant.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées, et plus pour servir

8 gros œufs

¼ tasse de crème épaisse

½ cuillère à café de muscade râpée

3 onces de parmesan finement râpé (1½ tasse), utilisation divisée

1 tasse de basilic frais légèrement tassé, haché, utilisation divisée

Sel casher et poivre noir moulu

10 à 12 onces de pommes de terre Yukon Gold, non pelées, coupées en cubes de ½ pouce

3 gousses d'ail moyennes, tranchées finement

1 contenant de 5 onces de pousses d'épinards

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

¼ tasse de pignons de pin

Chauffer le four à 375 degrés avec une grille en position médiane. Badigeonner une assiette à tarte profonde de 9 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, la muscade, les deux tiers du parmesan, les deux tiers du basilic et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir ; mettre de côté.

Dans une poêle de 12 pouces, mélanger les pommes de terre, 2 tasses d'eau et ½ cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans les pommes de terre ne rencontre plus de résistance, 10 à 12 minutes. Égoutter dans une passoire, puis transférer dans le moule à tarte préparé.

Essuyez la poêle et mettez-la sur feu moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et l'ail, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 minute. Ajouter les épinards et les flocons de piment. Cuire, en remuant et en remuant avec des pinces, jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la majeure partie du liquide qu'il a libéré se soit évaporée, 2 à 3 minutes.

Répartir le mélange d'épinards sur les pommes de terre dans l'assiette à tarte, puis verser lentement le mélange d'œufs. Saupoudrer du reste de parmesan et des pignons de pin. Cuire jusqu'à ce que les côtés aient levé et que le centre des œufs ne tremble pas lorsque l'assiette à tarte est légèrement secouée, 20 à 25 minutes. Arroser d'huile supplémentaire et saupoudrer du reste de basilic.

Christopher Kimball est le fondateur de Milk Street, qui abrite un magazine, une école et des émissions de radio et de télévision. Les lecteurs de Globe bénéficient de 12 semaines d'accès numérique complet, ainsi que de deux numéros du magazine imprimé Milk Street, pour seulement 1 $. Rendez-vous sur 177milkstreet.com/globe. Envoyez vos commentaires à [email protected].