Meilleures recettes de pain : Faire du pain de restaurant à la maison pour les débutants

Une miche de pain cuit au four sur un tissu à carreaux vichy rouge avec un fond gris.

Michelle Budge, Deseret Nouvelles

Une corbeille à pain chaude avec du beurre intéressant (peut-être fouetté ou infusé avec du miel ou de l'ail) peut rehausser un repas et rendre l'expérience plus raffinée. Mais essayer de recréer ce pain à la maison peut être difficile.

Par exemple, lorsque vous vous préparez à faire un pain brun similaire à celui servi à Cheesecake Factory, vous ne savez peut-être pas que le restaurant utilise de la poudre de cacao et de la poudre d'espresso pour donner au pain un goût plus riche et corsé, selon Taste of Home . C'est l'un des secrets du pain de restaurant.

Et il y en a plus.

Faire des gressins et des petits pains de qualité restaurant peut demander un peu de pratique, mais il existe quelques conseils qui peuvent vous aider à améliorer votre cuisson.

L'utilisation de l'eau du robinet pour faire votre pain est l'option la plus simple, mais l'utilisation d'eau filtrée peut aider au processus de cuisson du pain. Selon The Bread Guide, l'eau du robinet peut généralement être utilisée, mais vous ne voulez pas que votre eau soit trop dure ou trop douce.

Si vous vivez dans une région connue pour son eau dure, l'eau du robinet filtrée peut être un bon substitut et améliorer la qualité de vos produits de boulangerie. Au lieu d'utiliser de l'eau, vous pouvez également essayer d'utiliser du lait.

Le chef Stay at Home a déclaré que l'utilisation de lait au lieu d'eau peut produire un pain plus doux. Cela est également vrai pour les gressins et les petits pains. Si vous voulez un rouleau de levure doux, moelleux et légèrement sucré pour le dîner, utiliser du lait au lieu de l'eau peut vous aider.

Quoi qu'il en soit, l'utilisation d'un thermomètre lorsque vous chauffez votre eau ou votre lait est importante en raison de la façon dont les liquides interagissent avec la levure.

En parlant de levure, avant de commencer la cuisson, assurez-vous de vérifier si votre levure est vivante et a été stockée correctement.

La meilleure façon de tester pour voir si la levure est vivante ou morte est de la prouver. The Spruce Eats a déclaré : "Épreuvez votre levure pour savoir si elle est toujours active en ajoutant 1 cuillère à café de sucre et 21⁄4 cuillères à café de levure (une enveloppe) à 1⁄4 tasse d'eau tiède. Ensuite, attendez 10 minutes. Si le le mélange bouillonne et développe un arôme de levure, la levure est encore bonne."

Si votre levure est morte, vous voudrez peut-être attendre d'acheter plus de levure avant de commencer votre recette. Lorsque vous faites lever votre levure, assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude, car l'eau pourrait tuer la levure. Aussi simple que cela puisse paraître, vous voudrez également vérifier que la levure que vous utilisez est la même levure que celle demandée dans la recette, car différents types de levure agiront différemment.

Lors de la fabrication du pain, omettre le sucre et le sel peut sembler une bonne idée, car réduire le sucre et le sel peut contribuer positivement à la santé globale. Mais lorsqu'il s'agit de faire du pain, le sucre et le sel jouent tous deux un rôle important dans le processus de cuisson.

La levure Red Star a déclaré : « Le sucre (glucose) fournit de la "nourriture" à la levure, qui la convertit en dioxyde de carbone et en alcool ; le sucre améliore la saveur du pain ; donne à la croûte une couleur dorée ; améliore la texture de la mie ; et aide à retenir l'humidité dans le pain. " Le sucre de table ou le miel ou la cassonade (selon le type de pain) nourrit la levure, vous voudrez donc en inclure un peu lors de la cuisson du pain.

Le sel remplit également des fonctions vitales lors de la cuisson du pain. Selon King Arthur Baking, le sel "contrôle le taux de fermentation de la levure, renforce le gluten, améliore la couleur de la croûte et modifie la saveur". D'une manière générale, le sel ralentit la levure, de sorte que la levure ne se développe pas trop rapidement et aide également à la formation d'un pain. L'inclure fera de meilleurs gressins.

La méthode de la cuillère et du niveau pour mesurer les ingrédients fonctionne à la rigueur, mais en ce qui concerne la cuisson, vous voulez être aussi précis que possible. Comme le dit l'adage, la cuisine est un art, la pâtisserie est une science.

L'utilisation d'une balance pour mesurer les ingrédients empêchera le pain sec.

Avec le crochet pétrisseur Kitchen Aid, il peut être facile de mettre votre pâte à pain dans le bol, puis de laisser le batteur sur socle opérer sa magie. Bien que l'utilisation d'un batteur sur socle soit un excellent moyen de vous aider, vous devez vous assurer que le gluten dans le pain ne se développe pas trop.

Lorsque vous pétrissez du pain, vous visez l'élasticité de votre pâte. Une pâte lisse et élastique produira un pain avec une belle mie moelleuse. Si le gluten est trop développé, vos gressins ou petits pains sortiront avec une mie dure.

L'humidité est un élément important et sous-estimé de la cuisson du pain. Un moyen facile de créer un environnement chaud et humide dans lequel votre pain lèvera est de prendre un bol d'eau et de le chauffer dans votre micro-ondes jusqu'à ce qu'il fume. Ensuite, couvrez votre pâte dans un bol et mettez-la au micro-ondes pour la laisser lever. Assurez-vous de couvrir la pâte avec un chiffon humide.

Lorsque vous faites du pain chez vous, vous pensez peut-être simplement le mettre au four, mais vous pouvez faire autre chose. Faites cuire le pain sur la grille du milieu (mais retirez la grille du haut) et sur la grille du bas, placez une casserole allant au four avec de l'eau pour créer de la vapeur dans votre four. Cela aidera le pain à sortir avec une bonne mie.

Les gressins Olive Garden sont l'un des éléments les plus emblématiques du menu de la chaîne - ces gressins ont une margarine chaude à l'ail et salée sur le dessus. L'ajout d'une garniture à vos gressins ou petits pains peut aider à les élever à la qualité d'un restaurant.

Il suffit de faire fondre du beurre et de l'infuser avec des herbes et des épices, puis de le badigeonner. Vous pouvez le faire dès que le pain sort du four. Avant de faire cuire votre pain, vous pouvez le badigeonner d'un peu d'eau pour aider à l'humidité.

Lorsqu'il s'agit de cuire des gressins et des petits pains, les proportions des ingrédients comptent beaucoup. Suivre la recette peut vous assurer d'obtenir un produit fini avec une bonne saveur et une bonne mie. Voici quelques recettes à essayer pour les gressins et les petits pains :