Trois recettes de dîner au poulet qui utilisent une seule plaque de cuisson

Une cuisson sur plateau de poulet rôti combine le meilleur de la commodité des soirs de semaine avec de nombreuses possibilités de rehausser la saveur, en particulier si vous exploitez les morceaux savoureux laissés sur la plaque pour faire une sauce rapide. Pour notre gratin de poulet aux patates douces, nous incluons des quartiers d'orange et fouettons leur jus caramélisé avec du beurre et les jus naturels du poulet. Nous rôtissons du citron avec du poulet en croûte de fenouil et des oignons verts et mélangeons son jus avec de l'huile d'olive pour une finition brillante. Et rôtir des poblanos, un habanero, des oignons et des tomates avec du poulet donne une sauce qui évoque les salsas grillées du Mexique.

Donne 4 portions

Un mélange de miel, de paprika fumé et de zeste d'orange offre une saveur à fort impact dans ce plat de poulet ultra-facile à cuire. Même le travail au couteau ici est minime - vous n'aurez qu'à couper le poulet, quart d'orange et couper les légumes en quartiers.

Après avoir transféré le poulet rôti et les légumes dans un plat, nous combinons les jus de cuisson qui restent sur la plaque à pâtisserie avec du beurre ramolli et le jus pressé de l'orange rôtie. Les ingrédients sont réunis dans une sauce brillante et sucrée-salée qui rendra le goût du dîner beaucoup plus laborieux qu'il ne l'était en réalité.

Séchez le poulet en tapotant pour évacuer l'excès d'humidité qui empêcherait le mélange miel-huile de s'accrocher tout en empêchant le brunissement savoureux.

1/4 tasse de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Le zeste râpé d'1 orange, orange coupée en quartiers

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1/2 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Sel casher et poivre noir moulu

3 livres de cuisses de poulet avec os et peau, parées et épongées

2 patates douces moyennes (1 livre au total), coupées sur la longueur en quartiers de ¾ de pouce

1 petit oignon rouge, pelé et coupé en quartiers de 1 pouce, avec la racine intacte

2 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en 2 morceaux, température ambiante

Chauffez le four à 475 degrés avec une grille en position médiane. Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, l'huile, le zeste d'orange, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant), 1½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le poulet, les patates douces et l'oignon. Arroser du mélange de miel et le frotter sur le poulet et les légumes. Disposez la peau du poulet en une seule couche au centre, puis disposez les légumes en une couche uniforme autour du poulet. Placer un quartier d'orange, côté coupé vers le haut, dans chaque coin de la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit brun tacheté et que les parties les plus épaisses des cuisses atteignent 175 degrés, environ 30 à 35 minutes.

À l'aide de pinces, transférer le poulet et les légumes dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Avec les pinces, presser le jus des quartiers d'orange sur la plaque à pâtisserie; jeter les quartiers. Ajouter le beurre et fouetter, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés avec les jus de cuisson. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la moitié de la sauce sur le poulet et les légumes; servir le reste à côté.

Donne 4 portions

Des oignons verts tendres, soyeux et légèrement carbonisés servent d'accompagnement au poulet en croûte d'épices, ainsi qu'un arôme pour la sauce au citron rôti. Pour une meilleure texture, écrasez les graines de fenouil avec un mortier et un pilon ou avec le fond d'une poêle - ne les pulvérisez pas en poudre dans un moulin à épices. Une pincée d'herbes fraîches à la fin garde le plat vif et vif. L'estragon joue les notes réglissées de la graine de fenouil ; la coriandre fera ressortir la coriandre.

Servir avec un pilaf de céréales ou de riz, avec du pain croûté ou sur de la polenta.

2 cuillères à café de graines de fenouil, écrasées

1½ cuillères à café de coriandre moulue

Sel casher et poivre noir moulu

3 livres de poitrines ou de cuisses de poulet avec os et peau

1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 1½ pouce

1 citron, coupé en deux

Huile d'olive extra vierge, pour arroser Estragon frais haché ou coriandre fraîche, pour servir

Chauffez le four à 450 degrés. Mélangez le fenouil, la coriandre, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre. Placer la peau de poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords. Disposez les oignons verts et les moitiés de citron autour. Arroser d'huile, puis saupoudrer d'épices. Rôtir jusqu'à ce que les poitrines (si vous en utilisez) atteignent 160 degrés ou que les cuisses (si vous en utilisez) atteignent 175 degrés, environ 30 à 40 minutes. Transférer le poulet dans un plat. Pressez le jus des moitiés de citron dans la poêle et remuez pour combiner avec les oignons verts. Répartir autour du poulet et saupoudrer d'estragon ou de coriandre.

Donne 4 portions

À Oaxaca, dans le sud-est du Mexique, les salsas commencent par carboniser des piments, des tomates, des oignons et de l'ail sur un comal en acier ou en argile (une plaque plate utilisée pour faire des tortillas) pour adoucir et approfondir leurs saveurs. Nous adaptons ce concept dans ce plateau de cuisson, en faisant rôtir des piments aux côtés de morceaux de poulet. Les piments poblano brillants et vert foncé ont une saveur terreuse et minérale et un niveau de chaleur modéré. Un habanero ajoute une bouffée de chaleur vive et fruitée qui aiguise la saveur des tomates (n'incluez le habanero que si vous voulez beaucoup de chaleur dans votre salsa). Les tomates libèrent leur jus pendant la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de déglacer la plaque avec de l'eau après la torréfaction.

Laissez l'extrémité de la racine de l'oignon intacte afin que les quartiers ne se séparent pas en couches. S'ils se séparent, ils ont tendance à brûler pendant la torréfaction.

1 cuillère à soupe de piment en poudre

Sel casher et poivre noir moulu

2 piments poblano, équeutés, épépinés et hachés grossièrement

1 oignon jaune moyen, racine intacte, coupé en 8 quartiers

1 pinte de tomates cerises ou raisins

1 piment habanero, équeuté, coupé en deux et épépiné (facultatif)

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de cassonade claire ou foncée bien tassée

1 cuillère à soupe d'origan séché

3 livres de morceaux de poulet avec os et peau, parés et épongés

10 gousses d'ail moyennes, pelées

¼ tasse de coriandre fraîche légèrement tassée, hachée grossièrement

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Chauffez le four à 450 degrés avec une grille en position médiane. Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili et 1 cuillère à café de sel. Dans un grand bol, mélanger les poblanos, les quartiers d'oignon, les tomates, le habanero (le cas échéant), 1 cuillère à soupe du mélange de poudre de chili et l'huile. Dans le reste du mélange de poudre de chili, incorporer le sucre, l'origan, 1½ cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre.

Sur une plaque à pâtisserie à rebords, assaisonner uniformément les deux côtés des morceaux de poulet avec le mélange de poudre de chili. Placer les gousses d'ail au centre de la plaque à pâtisserie, puis disposer les morceaux de poulet, peau vers le haut, autour de l'ail; cela empêche l'ail de brûler pendant la torréfaction. Disposez les légumes uniformément autour du poulet.

Rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine (le cas échéant) atteigne environ 160 degrés et la partie la plus épaisse de la plus grande cuisse/jambe (le cas échéant) atteigne environ 175 degrés, environ 30 à 40 minutes.

À l'aide de pinces, transférer le poulet dans un plat et les quartiers d'oignon et le habanero sur une planche à découper. Verser l'ail, les légumes restants et tout liquide sur la plaque à pâtisserie dans un bol moyen. Hachez grossièrement l'oignon et le habanero, puis ajoutez-les au bol. À l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre, écrasez le mélange jusqu'à ce qu'il soit décomposé mais légèrement en morceaux, puis incorporez la moitié de la coriandre et le vinaigre. Servir la salsa avec le poulet et saupoudrer du reste de coriandre.

Christopher Kimball est le fondateur de Milk Street, qui abrite un magazine, une école et des émissions de radio et de télévision. Les lecteurs de Globe bénéficient de 12 semaines d'accès numérique complet, ainsi que de deux numéros du magazine imprimé Milk Street, pour seulement 1 $. Rendez-vous sur 177milkstreet.com/globe. Envoyez vos commentaires à [email protected].