L'erreur de poudre à pâte qui donne au gâteau le goût de produits chimiques

Pour les boulangers amateurs, créer le gâteau parfait est souvent un équilibre entre ingrédients et techniques. L'utilisation de levure chimique (un agent levant chimique) devient souvent délicate. Combien suffit-il pour faire lever des gâteaux denses à base d'huile comme le gâteau aux carottes ? Parfois, on finit par utiliser trop de levure chimique pour aider ce type de gâteau à lever, et cette erreur peut malheureusement leur donner un goût amer ou comme des produits chimiques.

La racine de ce problème réside dans la différence entre l'utilisation d'huile et de beurre lors de la cuisson des gâteaux. Les gâteaux plus légers et plus moelleux nécessitent du beurre et du sucre ramollis qui ont été crémés ensemble. Ce processus introduit de l'air dans la pâte. Lors de la décomposition de la science de la boulangerie, les cristaux de sucre coupent le beurre ramolli, créant de minuscules poches d'air qui se dilatent dans le four chaud. Il en résulte un gâteau moelleux et moelleux qui a été levé mécaniquement plutôt que chimiquement.

D'autre part, les gâteaux plus denses à base d'huile, comme le pain aux courgettes, n'impliquent pas de crémer du beurre avec du sucre. Et peu importe combien vous fouettez l'huile avec le sucre, vous n'introduirez pas d'air ou ne créerez pas de poches. Par conséquent, les boulangers utilisent souvent trop de levure chimique pour faire lever leurs gâteaux à base d'huile. Pour vous aider à éviter cette erreur, voici deux solutions simples.

Tout d'abord, pour éviter d'utiliser trop de levure chimique, les boulangers peuvent utiliser cette technique de mélange : utilisez les muscles de vos bras et fouettez les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et mousseux. Cela aide à incorporer de l'air dans la pâte, fournissant le levain mécanique qui manque souvent aux gâteaux à base d'huile. Ensuite, mélangez lentement l'huile. Notez que la levure chimique peut toujours être utilisée mais en plus petite quantité.

Une deuxième solution pour favoriser la levée des tourteaux à base d'huile consiste à adopter la technique du tang mian. Souvent utilisée dans la boulangerie asiatique, cette approche est parallèle à la méthode tangzhong pour le pain au lait, qui consiste à mélanger de la farine et de l'eau pour former une pâte. Pour l'approche tang mian, l'huile est chauffée et mélangée à de la farine pour créer un mélange de type roux avant d'incorporer d'autres ingrédients. Ce processus permet à la pâte de former moins de gluten et d'absorber plus de liquide, ce qui donne un gâteau plus doux et tendre.

Ces techniques peuvent s'appliquer à la plupart des types de tourteaux à base d'huile. Qu'il s'agisse d'un gâteau gastronomique à l'huile d'olive ou d'un gâteau réconfortant aux courgettes au chocolat, des techniques de mélange conscientes peuvent garantir que vous obtenez un gâteau bien levé, moelleux et savoureux, sans aucun arrière-goût chimique.