Les 2 Outils Indispensables Pour Rôtir Des Légumes Sur Une Flamme Nue

De manière générale, les aliments brûlés sont mauvais. En plus d'une déception et d'un désastre de nettoyage, la recherche suggère que certains aliments noircis peuvent causer le cancer, notamment les féculents et les viandes carbonisées. Pourtant, AUJOURD'HUI rapporte qu'un fil Reddit affirme qu'il existe de nombreux aliments "trop ​​cuits" populaires, notamment le pepperoni, la bratwurst et les bouts de poitrine brûlés. Cependant, les légumes noircis ont volé la vedette avec des utilisateurs vantant le maïs, le chou, le chou-fleur, le brocoli et les choux de Bruxelles – bien qu'il semble que les carottes rôties aient particulièrement touché le cœur des Redditors.

La meilleure façon d'obtenir ces légumes croustillants et caramélisés est de les laisser embrasser amoureusement par une flamme nue. Il ajoute une profondeur de saveur fumée qui élimine le recours à un assaisonnement intensif, par canal de cuisson. Le chef Victor Albisu dit que la carbonisation produit une variété de textures, offrant une expérience culinaire plus intéressante que les légumes cuits uniformément. La riche saveur "piquante" est particulièrement bonne pour les soupes et les sauces, que ce soit pour garnir des pâtes, assaisonner des tacos ou tremper des frites. La torréfaction au feu diffère de la torréfaction au four, qui se fait généralement avec des plaques de cuisson ou des plats de cuisson et peut-être du papier d'aluminium. C'est plus simple et délicieusement primitif de rôtir sur un vrai feu, et vous n'aurez besoin que de deux outils pour le faire efficacement.

Jonah Rider, animateur et chef du "Supper Club", a écrit pour Food & Wine : "Pour faciliter la cuisson sur la cuisinière à feu ouvert la plus simple, achetez une simple grille en métal et une paire de grandes pinces." La grille en maille, dit-il, s'adapte parfaitement au-dessus d'un brûleur et est beaucoup plus robuste qu'une grille de refroidissement qui n'est pas destinée à cet effet. La grille fine empêche également vos légumes de se jeter dans le feu, ce qui n'est jamais une situation amusante. Cette méthode rappelle quelque peu le barbecue coréen, dans lequel les viandes sont cuites sur des grilles sur des grilles incorporées dans la table (par MasterClass).

Pour les pincettes, Rider recommande des pincettes de cuisine, bien plus précises que les pinces encombrantes. Il dit que les produits délicats comme les haricots verts peuvent devenir des chefs-d'œuvre culinaires carbonisés en moins d'une minute à deux minutes, les légumes robustes comme les poivrons et les oignons prennent environ 30 minutes et les gros légumes-racines ont besoin d'au moins une heure. Dans le cas des choix plus larges, Rider dit de ne pas s'inquiéter s'ils ont l'air désespérément exagérés - c'est ce qu'il y a à l'intérieur qui compte. Bien que vous puissiez certainement utiliser des pinces ou une brochette pour faire tout cela, vous devrez vous tenir au-dessus du poêle et faire comme si vous faisiez rôtir une guimauve sur un feu de camp. Qui a le temps de s'acharner sur une betterave à rôtir ?

AUJOURD'HUI a publié une recette de "carottes brûlées" grillées accompagnées de chèvre fort. Un autre plat qui plaira à tous est la salsa piquante aux tomates rôties sur le feu, que vous pouvez préparer de A à Z avec des tomates fraîches et des piments. Les shishitos sous blister avec aïoli au citron font un apéritif végétarien attrayant. Pour avoir une idée de la façon dont un véritable arc-en-ciel de légumes prend feu, essayez les légumes grillés de Giada De Laurentiis avec des poivrons, des courges d'été, des aubergines japonaises, des asperges, des champignons et des oignons. Vous pouvez même carboniser des tomates cerises (elles ont un pop délicieux quand vous les mangez). N'oubliez pas que chaque morceau grillé à la flamme est unique et peut nécessiter des temps de cuisson différents.

Si vous êtes préoccupé par les risques pour la santé des aliments flambés, certains experts suggèrent que la marinade peut aider. Et si c'est le nettoyage qui vous empêche de carboniser, il existe des moyens simples et organiques d'éliminer cette croûte brûlée de vos ustensiles de cuisine. C'est un point discutable avec des légumes comme les poivrons, qui ont une peau potentiellement indigeste (par Insider) après les avoir carbonisés. Mais, BBC Good Food dit de les mettre dans des sacs scellés, de les laisser refroidir et de décoller la peau noircie après qu'ils y aient "cuit à la vapeur".

Si vous faites du feu à l'intérieur, assurez-vous d'ouvrir les fenêtres si vous n'avez pas de hotte de cuisinière et soyez conscient des risques d'incendie, nous rappelle Food & Wine. Tant que vous suivez les conseils des experts, vous pourrez profiter des bienfaits des aliments brûlés.