Pound Cake, et comment le transformer en shortcake aux fraises

Quatre-quarts aux fraises macérées et chantilly fraîche.

Cette recette était celle de ma grand-mère. Mimi l'a transmis à ma mère, et elle me l'a transmis. Dimanche dernier, je l'ai fait avec l'aide de ma plus jeune, Mimi, et de sa sœur Juniper. C'est à bien des égards un quatre-quarts standard, à l'exception d'un détail crucial que je ne pense pas que vous trouverez dans votre quatre-quarts standard : les blancs d'œufs fouettés. C'est une étape supplémentaire pour séparer les jaunes, mais cela ajoute un peu de légèreté au produit fini et crée également une croûte croustillante ressemblant à une meringue qui est l'une de mes choses préférées à propos de ce gâteau.

Bien sûr, le nom vient du fait que la recette contenait une livre de beurre, de sucre et de farine, ou du moins c'est l'histoire. Ce n'est pas tout à fait à la hauteur, mais c'est une histoire amusante.

Rendements |2 gâteaux de pain standard|

Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'un gâteau "court", ce gâteau est parfait pour le shortcake aux fraises. Il peut être agrémenté de glace à la vanille et de confiture de fraise, ou de chantilly et de fraises macérées. Choisissez votre propre aventure ci-dessous.

Pour servir:

|Préparation | Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 300˚F. Graisser le fond et les côtés de deux moules à pain standard.

Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen; mettre de côté.

Crémer le beurre et le sucre ensemble dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille (ou le whisky, le cas échéant) et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et battez encore quelques secondes. Fouetter ensemble le babeurre et la crème sure; ajouter les ingrédients secs en trois parties, en alternant avec le mélange de babeurre; remuer après chaque ajout. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'il ne reste plus de traces.

Ajouter la cuillère à café de sucre réservée aux blancs d'œufs et battre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Répartir dans des moules à pain préparés et cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, et utiliser un testeur de gâteau pour vérifier la cuisson. Le testeur doit être propre ou avec quelques miettes collées dessus. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.

|Assembler | Si vous faites macérer les fraises, coupez les fraises en quatre ou en deux et ajoutez-les dans un bol à mélanger moyen. Ajoutez un peu de sucre selon le goût et une pincée de sel casher pour le garder basique, ou ajoutez une gorgée de votre spiritueux préféré ou quelques shakes de sherry ou de vinaigre balsamique pour ajouter de la complexité et de la profondeur. Mélangez le tout et laissez reposer jusqu'au moment de servir.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Couper le gâteau en tranches de 1 ½ à 2 pouces d'épaisseur et tartiner de beurre des deux côtés. Cuire jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retourner et cuire jusqu'à ce que le côté restant soit doré. Transférer sur une grille et répéter avec les tranches restantes.

Répartir sur des assiettes et recouvrir de crème glacée et de confiture de fraises ou de fraises macérées et de crème fouettée, en veillant à ajouter le jus des fraises pour qu'il imbibe le gâteau. Sers immédiatement.

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Les fraises sont là, mais plus pour longtemps. Profitez-en au maximum avec ces recettes de John Perkins, chef-propriétaire de Juniper.