Recette de Cheesecake citron vert et noix de coco au caramel d'ananas et citron vert

Une délicieuse création à base de biscuit au gingembre cuite au four

Absolument délicieux. Le gâteau au fromage peut être servi seul - vous n'avez pas besoin de faire l'ananas - ce qui le rend plus simple.

Le 'set' est la clé. Il doit avoir une très légère oscillation au centre lorsque vous le sortez du four. Il durcira correctement au réfrigérateur, mais pas fermement. Un peu de graisse peut s'échapper pendant la cuisson, mais ce n'est pas grave - tant que vous avez le gâteau sur une plaque à pâtisserie avec une lèvre autour, cela ne gâchera pas votre four.

Temps de préparation : 30 minutes, plus temps de refroidissement et de réfrigération

Temps de cuisson : 1h20

Dix

Pour le socle

Pour le remplissage

Pour l'ananas

1. Beurrez un moule à charnière de 20 cm (un moule un peu plus grand conviendra si c'est ce que vous avez) et tapissez le fond.

2. Mixez les biscuits dans un robot culinaire à l'aide du bouton d'impulsion ou mettez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. J'aime un mélange de textures plutôt que de les transformer en sable.

3. Mettez les miettes dans un bol. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec une cuillère en bois. Verser dans le moule à gâteau et utiliser le dos d'une cuillère pour presser les miettes à une épaisseur uniforme, en couvrant la base et en remontant sur les côtés.

4. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Chauffez le four à 180C/170C fan/gas mark 4. Secouez la boîte de crème de noix de coco, puis décantez-la dans un bol et battez-la pour décomposer les morceaux grumeleux afin que le mélange soit plus lisse. Doser 250 ml dans un verre doseur (garder le reste pour un curry thaï).

5. Égouttez tout liquide que vous voyez dans les pots de fromage à la crème. Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un mélangeur - ou utilisez un grand bol avec un mélangeur à main - avec la crème de noix de coco et le lait concentré. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un tiers à la fois en battant bien, puis ajouter graduellement le jus et le zeste de citron vert.

6. Mettez le moule avec la croûte de gingembre sur une plaque à pâtisserie avec une lèvre. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement.

7. Pendant ce temps, baissez le four à 160C/150C ventilateur/gaz marque 3. Versez le mélange de fromage à la crème dans le moule à gâteau jusqu'au sommet. Mettez-le délicatement, toujours sur la plaque de cuisson, au four et faites cuire pendant une heure. Les bords seront fixés et le milieu sera toujours légèrement bancal lorsque vous le toucherez avec votre index. Si le dessus brunit trop rapidement, réduisez la température à 150C/140C fan/gas mark 2 et faites cuire jusqu'à ce que l'oscillation soit correcte, ce qui peut prendre 10 à 15 minutes en plus de l'heure - il est crucial de continuer à vérifier l'ensemble.

8. Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant huit heures (ou plus). Le milieu tiendra ensemble mais restera légèrement mou. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une heure avant de vouloir servir.

9. Couper l'ananas en tranches et couper chacune en deux. Retirez le petit noyau ferme de chaque moitié et coupez la peau tout autour.

10. Mettez le sucre dans deux poêles qui contiendront chacune la moitié des tranches d'ananas en une seule couche. Mettez-les à feu moyen et faites cuire l'ananas dans le sucre pendant environ quatre minutes. Retournez les tranches plusieurs fois. Déplacez un peu les casseroles pour que le sucre ne brûle pas (une zone peut devenir plus chaude que d'autres). À l'aide d'une écumoire, déposer l'ananas dans une grande assiette.

11. Répartissez le jus de citron vert entre les poêles et faites-le chauffer en grattant le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le contenu de chaque casserole à travers un tamis dans le même bol. Laisser refroidir. Si le caramel devient trop épais en refroidissant, ajouter un peu d'eau. Ajoutez également tout liquide qui sort de l'ananas cuit.

12. Passer un couteau entre le cheesecake et le moule et déposer délicatement sur une assiette de service. Servir en tranches avec l'ananas et le sirop, ou mettre l'ananas sur le cheesecake entier et verser le sirop dessus avant de trancher.