Filet de porc grillé, rapide et savoureux

7 juin 2023

PHOTO VIA UNSPLASH

Quand il s'agit de grillades d'été, je le prends au sérieux. Je considère cela comme une forme d'art et la protéine choisie comme une toile vierge. Prenez le filet de porc par exemple. Autrefois, cette coupe maigre était connue pour sa cuisson sèche et sans goût. Cependant, avec l'aide de marinades, d'assaisonnements et de salsas fraîches, un filet peut être doré, moelleux et délicieux.

Alors, essayez le filet de porc pour votre prochain barbecue. Les filets sont économiques, cuisent rapidement et les options de saveurs sont infinies.

Porc aux épices des Caraïbes

Filet avec Salsa aux Pêches

Salsa:

3/4 tasse de pêches fraîches pelées et hachées

1 petit poivron rouge doux, haché

1 piment jalapeno, épépiné et haché

2 T. oignon rouge finement coupé en dés

2 T. coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 gousse d'ail, hachée

1/8 c. chaque sel et poivre

Porc:

1 (1 livre) filet de porc désossé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cassonade

1 T. d'assaisonnement jerk caribéen

1 c. thym séché

1 c. romarin séché, écrasé

1/2 c. sel assaisonné

Directions : Pour préparer la salsa, combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté.

Pour le porc, mélanger l'huile, la cassonade, les assaisonnements et les herbes. Frotter le mélange sur le porc. Griller le porc, couvert, à feu moyen de 9 à 11 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique une température interne de 145 degrés F. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Servir avec la salsa aux pêches.

Brochettes de porc polynésiennes

(Des cubes de poitrine de poulet désossés et sans peau ou des crevettes peuvent également être utilisés)

1 livre de filet de porc, partiellement congelé

1 boîte (8 onces) de morceaux d'ananas dans le jus, égouttés, en réservant le jus pour la marinade

4 gros oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces

Marinade:

Jus d'ananas réservé

1/4 tasse de sauce soja

1 T. cassonade tassée

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 T. xérès sec, vin blanc sec ou jus de pomme

1 c. gingembre râpé ou 1/4 c. gingembre moulu

Mode d'emploi : Coupez le bout fin du filet et conservez-le pour une autre utilisation. Couper le reste du porc dans le sens de la longueur en 4 longues lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur chacune. Dans un plat en verre peu profond, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le porc au plat et le retourner pour l'enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures. Si vous utilisez des crevettes, faites-les mariner pendant seulement 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le porc de la marinade; réserver la marinade. Enfiler des morceaux d'ananas, des lanières de porc (style accordéon) et des morceaux d'oignon alternativement sur chacune des quatre brochettes en métal de 12 pouces ou des brochettes en bois imbibées d'eau, en commençant et en terminant par l'ananas et en laissant de l'espace entre chacune. Tirez les lanières de porc dans le sens de la longueur pour qu'elles soient aussi plates que possible sur les brochettes.

Griller, couvert, à feu moyen de 15 à 18 minutes, en tournant fréquemment et en badigeonnant de temps en temps avec la marinade jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre. Servir avec du riz, si désiré. Pour 4 personnes.

Sandwichs au filet de porc au barbecue

1/2 tasse de ketchup

1/3 tasse de cassonade tassée

2 T. bourbon ou whisky, facultatif

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1/2 c. moutarde sèche

1/4 c. piment rouge moulu

1 gousse d'ail, hachée

2 filets de porc entiers (environ 3/4 de livre chacun), bien dégraissés

1 gros oignon rouge, tranché

6 petits pains sub ou kaiser, séparés

Instructions : Dans une petite casserole épaisse avec une poignée résistante à la chaleur, mélanger le ketchup, la cassonade, le bourbon, la sauce Worcestershire, la moutarde, le poivron rouge et l'ail. Placer la casserole sur un côté du gril à feu moyen (la sauce peut également être cuite sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement.)

Placer les filets au centre de la grille du gril. Griller, à découvert, à feu moyen, 5 minutes. Laisser mijoter la sauce 5 minutes jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Tourner les filets avec des pinces; continuer à griller, à découvert, 5 minutes. Ajouter les tranches d'oignon pour râper. Pendant ce temps, réserver la moitié de la sauce. Badigeonner les filets et les oignons avec le reste de la sauce.

Continuez à griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F lors du test avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des filets. Transférer le porc sur une planche à découper; couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper.

Découper les filets mignons dans le sens de la largeur en fines lanières. Séparez les tranches d'oignon en rondelles. Répartir les rondelles de porc et d'oignon parmi les rouleaux; arroser de la sauce réservée. Pour 6 personnes.

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