Bub City montre à ABC7 Chicago comment griller au barbecue des côtes levées et de la poitrine de bœuf

CHICAGO (WLS) - La saison des grillades a officiellement commencé à Chicago, et un restaurant qui connaît le barbecue donne quelques conseils pour les grillades.

Le chef Tim Cottini de Bub City est venu à ABC7 Chicago pour préparer des côtes levées de dos à la Chicago et une poitrine de bœuf fumée de 18 heures.

Les côtes levées de dos sont une coupe plus maigre de côtes; les acheteurs devraient rechercher des côtes avec de la graisse marbrée, a déclaré Cottini.

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Bub City utilise une variété d'assaisonnements dans sa marinade sèche, notamment du sel, du poivre, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de la poudre de chili, de l'origan et du thym. Le frottement sec doit reposer sur les côtes pendant environ une heure avant de le déposer sur le gril.

Cottini recommande de cuire les côtes pendant environ une heure et demie, en pulvérisant toutes les 30 minutes. Ensuite, appliquez la sauce, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et placez-les sur le gril pendant encore une heure et demie.

"Certaines personnes aiment les côtes levées sèches, certaines personnes aiment les côtes levées en sauce, mais l'assaisonnement, si ce n'est pas bon, alors les côtes levées ne sont pas bonnes", a déclaré Cottini.

La poitrine de Bub City prend 18 heures à faire, entre la coupe, le frottement des épices, la cuisson et le repos.

La poitrine de bœuf va sur le gril avec le côté gras vers le haut, de sorte qu'elle garde la viande tendre et juteuse. Cottini a déclaré qu'il savait que la poitrine était cuite lorsque la poitrine commençait à se casser et à fléchir.

Bub City a deux emplacements, un dans le quartier River North de Chicago au 435 N. Clark St. et un à Rosemont au 5441 Park Place.

Le restaurant du groupe Lettuce Entertain You est connu pour son barbecue, son whisky et sa musique country live.

Pour plus d'informations, visitez www.bub-city.com.