BriarPatch Food Co

Coopérative alimentaire BriarPatch

C'est le printemps et le temps de cette combinaison gagnante de saveurs... fraise rhubarbe !

C'est le printemps et le temps de cette combinaison gagnante de saveurs... fraise rhubarbe !

Saviez-vous? Botaniquement, la rhubarbe est un légume, mais il y a des années, le tribunal des douanes des États-Unis l'a légalement classée comme un fruit. Puisqu'il est le plus souvent utilisé dans les desserts sucrés, les autorités ont décidé que les importateurs ne devraient pas avoir à payer une taxe sur les légumes plus élevée. La rhubarbe est également savoureuse dans la sauce "rhubarbecue" et les recettes uniques de ketchup. À l'heure actuelle, les acheteurs du comté du Nevada peuvent trouver de la rhubarbe sur les étagères de BriarPatch, provenant de fermes de l'Oregon.

Arrêtez-vous et sentez les fraises! Membre de la famille des roses, ce favori des fans possède même son propre musée, le Musée de la Fraise de Wepion, à Namur, en Belgique. Conseil de pro - évitez de rincer vos baies peu de temps avant de les manger - un excès d'humidité accélère le processus de détérioration.

Malgré les tempêtes dévastatrices de cette saison de croissance, les fraises JSM Organics feront un retour très attendu directement de la ferme ce vendredi à La Coop, juste à temps pour le week-end de la fête des mères.

Essayez cette recette de barres streusel sablées à la fraise et à la rhubarbe, un régal à préparer et à savourer, et une façon amusante d'initier les gens aux joies de la rhubarbe! La croûte et la garniture streusel fonctionnent très bien avec d'autres fruits de saison tout au long de l'année.

Barres Streusel Sablé Fraise Rhubarbe

Donne 24 carrés de 2 pouces

1 tasse plus 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi juste chaud

1 ½ tasse de sucre

¾ cuillère à café de sel

2 gros jaunes d'œufs

3 tasses plus 3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 ½ tasses de fraises équeutées/coupées en dés

2 ¼ tasses de rhubarbe en dés, tranchées de ¼ de pouce d'épaisseur

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron frais

¼ tasse d'eau

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs

Directions

Garniture : Dans une casserole moyenne, porter à ébullition à feu vif les fraises, la rhubarbe, ½ tasse de sucre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger 2 c. eau à la fécule de maïs pour faire une bouillie et ajouter aux fruits. Réduire le feu à doux-moyen et continuer à faire bouillir jusqu'à ce que les fruits soient décomposés et sirupeux, de 30 à 45 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de 5 à 10 minutes – le sirop continuera à épaissir en refroidissant.

Croûte : Tapisser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium, en laissant les extrémités créer un bord en surplomb pour un retrait facile. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, les trois quarts de tasse de sucre et le sel. Fouetter les jaunes d'œufs. Incorporer la farine pour faire une pâte ferme. Transférer environ 2 tasses de pâte dans le moule préparé, presser le mélange uniformément au fond. Piquez la pâte partout avec une fourchette. Réfrigérer le moule pendant 30 minutes (ou congeler cinq à sept minutes), jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Placez une grille du four près du centre et une autre près du haut. Chauffer le four à 325 degrés. Cuire la pâte jusqu'à ce que la croûte commence à prendre mais ne dore pas du tout sur les bords (le centre ne sera pas encore ferme), environ 20 minutes.

Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture de streusel.

Streusel : À l'aide de vos doigts, mélanger le quart de tasse de sucre restant avec la pâte réservée jusqu'à consistance grumeleuse. Le mélange doit tenir ensemble lorsqu'il est pressé, mais se briser facilement en petits morceaux. Étendre la garniture uniformément sur la croûte chaude. Dispersez le streusel sur la garniture – ne l'émiettez pas trop ou la garniture sera sablonneuse.

Augmentez la température du four à 350 degrés et faites cuire les barres près du haut du four jusqu'à ce que le streusel soit doré et pris, environ 25 minutes. Placer le moule sur une grille en métal pour refroidir jusqu'à ce que la croûte soit complètement ferme, au moins une heure.

Lorsque le fond du moule est froid, soulevez délicatement les barres du moule en utilisant les côtés en papier d'aluminium et transférez-les sur une planche à découper. Séparez le papier d'aluminium des barres en glissant la spatule entre elles. Couper les barres en deux carrés d'un quart de pouce.

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