Recette : Côtes levées sel et poivre avec croustilles

Les côtes levées rapides au sel et au poivre accompagnées d'une salade de croustilles et de pois sont un repas prêt pour l'été.

Deux des aliments les plus emblématiques de la cuisine estivale sont les côtes levées au barbecue et la salade de pommes de terre richement assaisonnée. En tant qu'habitant d'un appartement sans cour, j'essaie de ne pas rêver d'organiser une sorte de grillade. (Je suis généralement à la demande d'un ami avec un espace extérieur qui nous ordonne à tous de venir ce week-end chaud.)

Mais, si cela ne se produit pas, je compte sur mon gril ou mon four. Ces options à haute température peuvent très bien imiter la saveur que vous obtiendriez d'un gril. C'est le cas avec la recette de cette semaine pour les côtes de porc, qui cuisent en 20 minutes environ mais obtiennent toujours un bel omble.

Outre mon manque de capacités de cuisine en plein air, je peux être un cuisinier incroyablement paresseux en été. Par exemple, lorsque j'ai récemment acheté des pommes de terre pour une salade (de pommes de terre), la seule pensée de les faire bouillir m'a donné une peur profonde, peut-être trop réactionnaire. C'est parce que la cuisson des pommes de terre peut être délicate ! Le sous-salage de l'eau rend presque toujours extrêmement difficile le fait d'assaisonner correctement les pommes de terre plus tard ; même avec la vinaigrette la plus savoureuse, le spud intérieur aura un goût fade. Le sursalage est mauvais aussi, tout comme la sous-cuisson.

Au magasin, j'ai remarqué une marque de croustilles qui promettaient d'être faites avec seulement trois ingrédients : pomme de terre, huile d'olive extra vierge et sel. Ils sont venus à la maison avec moi aussi, et tu sais quoi ? Ils sont entrés dans la salade.

Avant que vous ne pensiez que je me suis égaré, écoutez-moi. Avec une simple vinaigrette à l'échalote, des pois mange-tout croustillants, des herbes et de grosses poignées de croustilles, c'était une salade très texturée qui était aussi relaxante à préparer. Sans gros orbes féculents, c'était super savoureux grâce à la vinaigrette et aux frites finement coupées et bien assaisonnées. Les pois offraient une douceur et une fraîcheur bienvenue dont la plupart des salades de pommes de terre ne peuvent que rêver.

Pour démarrer, ils allaient très bien avec du sel et des côtes levées au poivre dont j'avais envie. Dans l'ensemble, j'aime un dîner hack qui ne compromet pas la saveur ou l'essence de son inspiration, et pour moi, cette recette me donne l'impression d'avoir cuisiné à l'extérieur, même si j'attends toujours cette invitation.

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Pour 4 personnes

Ces côtes sont rôties à feu vif, ce qui les fait cuire rapidement et leur donne une saveur semblable à celle d'un gril avec un brunissement profond et une légère carbonisation. Ce ne sont pas vos côtes braisées puis grillées qui tombent de l'os, mais plutôt une côte plus charnue, plus moelleuse et plus copieuse. Une salade avec des croustilles croquantes, des pois mange-tout croquants, des herbes et une vinaigrette à l'échalote en fait un repas de semaine rapide et estival.

1 carré (environ 2½ livres) de côtes levées

1 cuillère à soupe de sel kasher (Diamond Crystal) ou 1½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût

1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

½ livre de pois mange-tout, parés

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1½ cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 petite échalote, hachée finement

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

½ tasse de feuilles de basilic

½ tasse de feuilles de persil ou de roquette

3 onces de croustilles fines et salées

2 onces de queso fresco émietté, facultatif

Coupez le carré en morceaux de côtes individuels en coupant entre les côtes. Placez-les sur une plaque de cuisson de 18 x 13 pouces. Assaisonnez-les le tout avec le sel puis le poivre. Laisser reposer au moins 30 minutes sur le comptoir ou jusqu'à 4 heures à découvert au réfrigérateur.

Si vous mettez les côtes levées au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 450 degrés.

Dans une casserole, porter environ 3½ litres d'eau à ébullition, assaisonner généreusement de sel (environ 3 cuillères à soupe, si vous utilisez du sel de mer fin) et blanchir les pois mange-tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit au moins tiède puis transférer sur une planche à découper. Coupez les pois mange-tout en deux ou en trois et ajoutez-les dans un grand bol avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote et les flocons de piment. Mélanger pour enrober. Mettre de côté.

Arrosez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur les côtes, puis frottez l'huile partout. Rôtir, remuer et retourner les côtes une ou deux fois avec des pinces, jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites, dorées et caramélisées, environ 20 à 25 minutes. S'ils n'ont pas été profondément dorés ou carbonisés après 18 minutes, allumez le gril et faites-les cuire directement en dessous pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à votre guise.

Au moment de servir, déchirer le basilic dans le grand bol avec les pois mange-tout, et ajouter le persil et les chips. Mélanger pour enrober chaque morceau de croustilles et assaisonner de poivre noir ou de sel, si désiré. Transférer dans des assiettes de service avec les côtes levées et, le cas échéant, garnir la salade avec du queso fresco émietté.