Orange sanguine

Par Kendra Vaculine

4.0

(6)

Deux torsions sur un gâteau à l'huile d'olive classique font de cette recette quelque chose de spécial. Tout d'abord, mélanger le romarin frais et le sucre granulé dans un mélangeur crée un mélange teinté de vert profondément parfumé qui imprègne le gâteau d'une saveur de pin et de bois. Deuxièmement, ajouter une simple sauce au caramel avec du jus d'orange sanguine ajoute de la luminosité et de la couleur qui rehaussent chaque bouchée. N'hésitez pas à utiliser le jus d'oranges navel ou valenciennes si vous ne trouvez pas d'oranges sanguines.

La mie tendre de ce gâteau veut absorber tout le filet de caramel, alors attendez de le verser sur le dessus juste avant de servir. Laisser l'excédent s'accumuler sur les bords du gâteau (utilisez un plateau avec un rebord pour empêcher la sauce de se renverser !) et déposer les restes sur des tranches individuelles est le mouvement.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d'affiliation.

Moule à charnière 9"

17 $ sur Amazon

Mélangeur sur socle

299 $ sur Amazon

Robot culinaire

63 $ sur Amazon

Escalader

27 $ sur Amazon

Pinceau à pâtisserie en silicone

11 $

Grille de refroidissement en fil

$17 At Bon Appétit Market

Spatule

12,99 $ chez Amazon

10 à 12 portions

⅔

¾

¼

1

½

1

½

½

½

4

¾

3

1

½

1

1

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Badigeonner généreusement les côtés et le fond du moule avecHuile d'olive vierge extra . Tapisser le fond d'un rond de papier parchemin et badigeonner le parchemin d'huile. Impulsion¾ tasse (150 g) de sucre cristalliséet¼ tasse (tassé) de feuilles de romarindans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés (quelques petits morceaux de romarin conviennent).

Fouet1 tasse (125 g) de farine tout usage,½ tasse (63 g) de farine de blé entier, 1 c. levure chimique, ½ c. bicarbonate de soude, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen pour mélanger. Mélanger ensemble ½ c. extrait de vanilleet⅔ tasse d'huile d'olive extra viergedans un petit bol.

Transférer le sucre au romarin dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet (ou dans un grand bol et utiliser un batteur à main). Ajouter4 gros œufset battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume, pâle et épais mais toujours coulant, environ 4 minutes.

Réduire la vitesse à faible et, avec le moteur en marche, arroser graduellement le mélange d'huile et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger pour combiner. Ajouter¾ tasse de crème sure et battre juste pour combiner. Éteignez le mélangeur et incorporez le reste des ingrédients secs avec une spatule en caoutchouc, en vous assurant de racler le fond et les côtés du bol, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré, gonflé et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir légèrement dans le moule. Retirer les côtés du moule et retourner le gâteau sur une grille. Décoller et jeter le papier parchemin; transférer le gâteau sur un support à gâteau ou un plateau.

Faites-le à l'avance : Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Laisser refroidir complètement. Conserver bien emballé à température ambiante.

Pendant que le gâteau cuit, couper en deux2 oranges sanguines moyennes ou oranges navel et presser le jus dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un verre à mesurer ou d'un petit bol pour attraper les graines; jeter les graines. Mesurez ½ tasse de jus.

Cuisiner1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et ¼ tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Poursuivre la cuisson, sans remuer mais en secouant de temps en temps la poêle, jusqu'à la couleur du miel foncé, 9 à 11 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter½ tasse de crème épaisse, température ambiante, jus d'orange sanguine, 1 cuillère à soupe. jus de citron frais, et ungrosse pincée de sel kasher (le caramel va faire des bulles et il peut se bloquer en grumeaux). Cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur et en grattant les grumeaux du fond de la casserole, jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel durcis aient fondu et que le caramel soit légèrement épaissi, 5 à 7 minutes. Laisser refroidir en remuant de temps en temps (il continuera à épaissir en refroidissant).

Pendant ce temps, à l'aide d'un petit couteau, enlevez la peau et la peau blanche du1 Cara Cara ou orange navelet restant1 orange sanguine moyenne ou orange navel ; jeter. Couper entre les membranes de 1 orange pour libérer les segments dans un bol moyen; jeter les membranes. Couper l'orange restante en rondelles.

Juste avant de servir, empiler les agrumes sur le dessus du gâteau et verser un peu de caramel dessus, en le laissant couler sur les côtés et s'accumuler autour du gâteau. Saupoudrer desel de mer feuilleté . Servir avec tout caramel restant à côté pour verser sur les tranches.

Comment évalueriez-vous le gâteau à l'huile d'olive à l'orange sanguine et au romarin ?

Laisser un commentaire

Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et j'en ai vraiment profité. Moi aussi, j'aimerais que le gâteau ait un peu de ce zeste d'agrumes, surtout parce que le caramel (bien que délicieux) perd la plupart de l'éclat des agrumes dans la crème et la douceur. Je vais peut-être expérimenter.

Clarice L.

Phénix, Arizona

13/05/2023

C'était... Une sorte de beaucoup de romarin. J'aurais aimé qu'il y ait plus d'agrumes dans le gâteau lui-même. Dans l'ensemble mais mon préféré.

Anonyme

05/02/2023