Recette de barbecue : sauce barbecue au vinaigre de l'est de la Caroline du Nord d'Ed Mitchell

Ed Mitchell, un chef de puits de Caroline du Nord et spécialiste du porc entier, a appris à faire de la sauce au vinaigre alors qu'il n'était qu'un enfant. Il dit que cette recette fait environ 1 gallon de sauce, assez pour "assaisonner" un porc de 150 livres, trois dindes de 18 à 20 livres ou 8 carrés de côtes.

1 gallon de vinaigre de cidre de pomme

1 tasse de flocons de piment rouge, et plus si nécessaire

1 tasse de cassonade foncée tassée, et plus si nécessaire

1 tasse de sauce piquante (telle que la sauce piquante True Made Foods Cayenne), et plus si nécessaire

1/2 tasse de paprika fumé

1/4 tasse de sel casher, et plus si nécessaire

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'ail haché

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajoutez plus de sel, de flocons de piment rouge, de sauce piquante ou de cassonade à votre convenance. Juste avant l'application, filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines.

- Ed et Ryan Mitchell, "Le barbecue d'Ed Mitchell" (Ecco, 37,50 $)

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