Recette : Mettez de la mayonnaise épicée dans des petits pains moelleux avec des hamburgers au saumon et des salades de légumes croquantes

Pour 4 personnes

Le saumon frais devient des hamburgers d'été avec du poisson lisse et haché dans les galettes. Réduire en purée une partie du saumon cru et de l'oignon dans un robot culinaire pour obtenir une pâte collante qui maintiendra les galettes ensemble. Ajoutez le reste du poisson et hachez-le brièvement pour qu'il reste des morceaux visibles. Cela donne des hamburgers tendres et moelleux. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de les cuire. Ici, nous appelons à griller les galettes, mais vous pouvez également les faire frire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile dans la poêle. Laisser 4 à 5 minutes sur un côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré (145 degrés au centre lorsqu'il est testé avec un thermomètre). Servir avec une mayonnaise épicée sur des petits pains frais ou grillés avec une poignée de roquette ou de micro-légumes. Ajoutez des tranches de tomates, de concombres, de cornichons ou d'avocats.

SAUCE

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce soya et la sriracha.

2. Bien mélanger et goûter pour l'assaisonnement. Ajoutez plus de sriracha, si vous le souhaitez.

HAMBURGERS

1. Ayez sous la main une plaque à pâtisserie à rebords.

2. Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, 1/3 des morceaux de saumon, le paprika, le sel, le poivre et le jus de citron. Pulser quelques fois, et plus au besoin, jusqu'à ce que le saumon soit pâteux.

3. Ajouter le saumon restant et pulser environ 5 fois, ou jusqu'à ce que le saumon soit finement haché. Vous devriez pouvoir voir de petits morceaux de poisson dans les ingrédients mélangés. Ne vous surmenez pas. Le mélange ne doit pas être lisse.

4. Grattez le mélange de saumon dans un bol moyen. Ajouter le panko ou la chapelure et le persil. Remuer doucement pour combiner. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange en 4 galettes, chacune d'environ 1 à 1 1/4 pouces d'épaisseur. Placer les galettes sur une grande assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à quelques heures.

5. Placez une grille de four à environ 6 pouces de l'élément de cuisson au gril. Allumez le gril.

6. Badigeonnez les galettes d'huile et déposez-les sur la plaque à pâtisserie. Faire griller les galettes pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Tournez les galettes et faites griller pendant 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, généralement fermes, et qu'un thermomètre à viande inséré au centre des galettes enregistre 145 degrés. (Le temps de cuisson total est de 9 à 11 minutes.)

7. Tartiner les côtés coupés des pains de mayonnaise épicée. Placer les burgers de saumon sur les moitiés inférieures et garnir de roquette ou de micro-légumes, de concombres et de tomates. Ajouter les chignons.

Lisa Zwirn