Recette de patates douces grillées

Par Tanya Holland

5.0

(2)

Temps total

30 minutes

Une variante de la salade de pommes de terre traditionnelle ? Oui s'il te plaît. L'une des façons préférées de la chef Tanya Holland de servir des patates douces est de les faire griller avec des oignons verts. Elle mélange ensuite les oignons carbonisés avec de la mayonnaise, du jus de citron et du raifort pour créer une vinaigrette à verser sur les patates tendres et fumées. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin d'éplucher ou de faire bouillir les pommes de terre : elles vont directement sur le gril. Pour obtenir des marques de gril parfaites, Holland recommande d'utiliser une brosse métallique pour nettoyer vos grilles de gril, assurant une surface de cuisson uniforme. Et ne vous éloignez pas trop. Les oignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson relativement courts, alors soyez prêt à les retirer dès qu'ils ont fini de cuire. (L'utilisation d'une combinaison de pinces métalliques et d'un flipper facile à manœuvrer facilite la tâche.)

La chaleur du gril concentre la douceur sucrée des racines d'orange tandis que la combinaison de la fumée et de la saveur savoureuse de la vinaigrette ajoute un équilibre pour garder les choses sous contrôle. Les tranches rondes de patates douces cuisent rapidement et uniformément sur le gril, mais si vous vouliez couper les pommes de terre en quartiers et servir la sauce à côté (à tremper comme des frites de patates douces surélevées), vous le pourriez certainement. Quelle que soit la façon dont vous allez, cette recette de patates douces est le plat d'accompagnement parfait pour tout barbecue de jardin. Servez-le avec du poulet BBQ collant, des côtelettes de porc ou des côtes levées, ou faites-en la base d'un plat principal, en empilant diverses garnitures comme vous le feriez avec des nachos. Pensez aux haricots frits, au fromage fondant, à la salsa verte épicée, à la coriandre et plus encore.

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4 à 6 portions

3

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½

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2

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Préparez un gril à feu doux; grille à huile avechuile végétale . Lancer3 grosses patates douces (environ 2 lb au total), lavées, coupées en rondelles de ¼ po d'épaisseur, avec 2 cuillères à soupe. huile végétale, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. poivre fraîchement moulu dans un bol moyen pour enrober. Lieu1 bouquet d'oignons verts, parés, sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser du reste 1 cuillère à soupe. huile végétale ; tourner pour enduire.

Disposer les patates douces et les oignons verts sur les côtés opposés du gril. Griller les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits et tendres, 10 à 12 minutes de chaque côté; transférer dans un plat. Griller les oignons verts, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit carbonisé et que les blancs soient tendres, environ 5 minutes.

Transférer les oignons verts dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée. Ajouter1 gousse d'ail, hachée finement,½ cup crème fraîche,½ tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, 1 cuillère à soupe. raifort préparé,¼ tasse de persil haché grossièrement, et restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet ½ c. poivre fraîchement moulu . Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser la sauce sur les patates douces. Garnir de feuilles de persil; saupoudrer desel de mer feuilleté.

Comment évalueriez-vous les patates douces grillées avec mayonnaise aux oignons verts carbonisés ?

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Un gagnant, la mayonnaise aux oignons verts carbonisés est follement bonne.

Réuel

Houston

06/06/2023

La mayonnaise est fantastique. J'ai tout plongé dedans. Mon gril était un peu trop chaud (c'est-à-dire qu'il y avait trop d'omble sur la pomme de terre), alors j'ai mis du papier d'aluminium sur les grilles après qu'elles aient été marquées pour les laisser cuire sans brûler. Véritable plat d'accompagnement solide pour la saison des grillades. Je pense que je vais aller avec des quartiers de patates douces (peut-être une sorte d'épice/glaçage au chipotle) ​​la prochaine fois et tremper dans la sauce.

Anonyme

Pennsylvanie

05/06/2023

Mayonnaise très savoureuse

Un cuisinier de Buffalo

Buffle, New York

02/06/2023